在推行飼用蛋白減量替代的過程中，非常規(guī)飼料的營養(yǎng)成分指標不同、批次間變異較大，產(chǎn)品標準缺失等造成了大量蛋白質(zhì)資源的浪費。為貫徹中央農(nóng)村工作會議和中央一號文件精神，全國畜牧總站聯(lián)合行業(yè)協(xié)會4月14日開始在行業(yè)內(nèi)征集《豆粕減量替代以及新型蛋白原料應(yīng)用技術(shù)方案》。pH能夠改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)進而影響蛋白質(zhì)利用率，因此，使用有效的酸化劑在低蛋白多元化日糧配制技術(shù)中起著至關(guān)重要的作用。一、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)影響體外消化率傳統(tǒng)評價飼料營養(yǎng)價值的方法只考慮飼料的總的化學(xué)成分組成，不能聯(lián)系飼料的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。任何飼料都有其獨特的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，其獨特的內(nèi)部結(jié)構(gòu)導(dǎo)致了不同的降解特性。Yu等研究結(jié)果顯示，羽毛蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)中，β-折疊的含量高達88%，α-螺旋只有4%，但是營養(yǎng)價值比羽毛高很多的蛋白質(zhì)原料卻有較低的β-折疊和較高的α-螺旋，如大麥含有17%的β-折疊和71%的α-螺旋。它們在二級結(jié)構(gòu)上的不同反映了蛋白質(zhì)在營養(yǎng)價值上的差異。因此，飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值不僅與粗蛋白質(zhì)總含量有關(guān)，也要關(guān)注其蛋白結(jié)構(gòu)，尤其是蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與體外消化率的關(guān)系如表1所示。
表1 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與體外消化率的關(guān)系
二、同一種原料的二級結(jié)構(gòu)存在差異
蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)中的α-螺旋含量與消化率呈高度正相關(guān)，如表2、表3所示，焦培鑫測定豆粕和DDGS的α-螺旋分別為30.52%和18.77%，而吳鵬華研究發(fā)現(xiàn)，豆粕和DDGS的α-螺旋分別為35.64%和15.73%，相差3%～5%。因此，同一種原料的產(chǎn)地、批次等的不同，二級結(jié)構(gòu)也會有差異。表2 蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的定量計算（%）
注：同行數(shù)據(jù)肩標有相同小寫字母表示差異不顯著（p＜0.05）
表3 蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的定量計算（%）
注：同行肩注含相同字母表示差異不顯著（p＞0.05），含有不相同字母表示差異顯著（p＜0.05）
三、pH影響飼料蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)筆者搜集大量文獻，整理了pH對飼料蛋白質(zhì)的影響，如表4所示。研究結(jié)果表明，pH能夠影響飼料蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成，改善非常規(guī)飼料的營養(yǎng)成分指標不同、批次間變異較大造成的蛋白質(zhì)浪費現(xiàn)象。表4 pH影響飼料的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)
四、 酸化劑降低胃內(nèi)pH，促進蛋白消化
眾所周知，酸化劑能夠提供氫離子，降低胃內(nèi)pH值，促進蛋白質(zhì)消化。酸化劑產(chǎn)品中能夠提供的氫離子數(shù)量與酸原料和添加量有關(guān)。特定pH條件下， 酸的pKa值越小，每摩爾酸解離狀態(tài)的氫離子數(shù)量越多。在低豆粕多元化日糧配置中，酸化劑使用的必要性更加凸顯。美農(nóng)專業(yè)做酸十八年，在“效能營養(yǎng)”理論的指導(dǎo)下開發(fā)出富美酸、優(yōu)維美Plus等酸化劑，并提出有效酸化劑的標準（如圖5所示），以期為推行豆粕減量替代方案貢獻綿薄之力。
表5 有效酸化劑的標準
給動物更好的，給人類更好的
美農(nóng)愿景
成為全球領(lǐng)先的動物營養(yǎng)技術(shù)公司
核心價值觀
誠意正心 顧客為本 學(xué)習創(chuàng)新 追求成果 協(xié)同共贏
客戶價值主張
產(chǎn)品領(lǐng)先 價值服務(wù) 伙伴成長
