2022年以來(lái)，飼料中的大宗原料價(jià)格持續(xù)上漲，豆粕飆升至5000元/噸，玉米上漲至2800元/噸，豆油價(jià)格也升至11000元/噸。此外，多個(gè)主要原料生產(chǎn)國(guó)宣布暫停本國(guó)原料出口，這給飼料企業(yè)帶來(lái)巨大壓力。

在當(dāng)前形式下，“開(kāi)源節(jié)流，降本增效”成為整個(gè)行業(yè)的重要課題。油脂在家禽飼料中不僅是高效的供能物質(zhì)，還在提供必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收等方面發(fā)揮重要作用。在價(jià)格不斷攀升的情況下，提高油脂的利用效率是肉禽飼料降本增效的有效途徑。

在保障油脂質(zhì)量達(dá)標(biāo)的前提下，影響油脂消化率的主要因素有：脂肪酸組成和甘油含量、脂肪酸鏈長(zhǎng)度、不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比率（U:S比率）、游離脂肪酸(FFA)與粗脂肪的比例、甘油三酯分子中飽和脂肪酸的位置以及功能性添加劑的使用。

油脂消化的本質(zhì)是在脂肪酶的作用下，甘油三酯降解為脂肪酸和甘油或其他形式的甘油酯。由于甘油三酯是水不溶性的，而消化作用的酶是水溶性的。因此，甘油三酯的消化是在脂質(zhì)-水的界面處發(fā)生。甘油三酯的消化速度取決于界面的表面積，乳化劑正是通過(guò)增加脂質(zhì)-水的表面積，改善油脂的可消化性來(lái)提升油脂的消化利用率。

二、乳化劑的種類

乳化劑有多種分類方法。按親水基團(tuán)在水中所帶電荷進(jìn)行分類，乳化劑可分為陰離子型、陽(yáng)離子型、兩性型和非離子型，這種分類方法對(duì)我們選擇飼用乳化劑的參考意義不大。按照原料的來(lái)源，乳化劑有磷脂類、膽汁酸鹽、脂肪酸酯類，從這個(gè)角度分析對(duì)于我們選擇乳化劑很有意義。

1.磷脂類

磷脂包括甘油磷脂和鞘磷脂兩類，作為乳化劑使用的是甘油磷脂，它含有親油基團(tuán)和親水基團(tuán)，如圖1所示。磷酸基團(tuán)被一個(gè)極性醇（X-OH）酯化，形成各種常見(jiàn)的甘油磷脂，比如磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺等。

圖1 甘油磷脂的結(jié)構(gòu)

為了提升甘油磷脂的親水性，通過(guò)磷脂酶降解掉一個(gè)脂肪酸基團(tuán)，生成溶血甘油磷脂。如圖2所示

圖2 溶血甘油磷脂生成示意圖

磷脂類乳化劑來(lái)源廣泛，安全性高，含有膽堿等功能性成分，其在飼料生產(chǎn)中添加量大，一般添加500g/t有較明顯的效果。

2.膽汁酸類

膽汁酸是膽汁的主要成分，是一類膽烷酸的總稱，以鈉鹽或鉀鹽的形式存在。膽汁酸有多種類，在人類和其他動(dòng)物體內(nèi)膽汁酸的成分有較大差異。如表1所示。

表1 膽汁酸種類和數(shù)量（占總膽酸的%）

3.脂肪酸酯類 

脂肪酸酯類乳化劑種類豐富，根據(jù)原料特性可復(fù)配成適應(yīng)不同需求的產(chǎn)品。該類乳化劑普遍應(yīng)用于食品行業(yè)，原料級(jí)別多為食品級(jí)，安全性高。

乳化劑復(fù)配有一些原則與技巧，比如HLB值高低搭配，分子結(jié)構(gòu)相似，親水基團(tuán)構(gòu)象互補(bǔ)等。如圖3，蔗糖脂肪酸酯的親水基團(tuán)是環(huán)狀的，單甘脂的親水基團(tuán)是線性的，這兩種乳化劑復(fù)配效果就比較理想。

圖3 兩種乳化劑原料的結(jié)構(gòu)

三、選擇乳化劑考慮的因素

1.乳化效果

乳化效果的直觀體現(xiàn)是用體外乳化試驗(yàn)展示，雖然體外乳化效果不能完全說(shuō)明體內(nèi)乳化的狀態(tài)，但我們?nèi)钥梢詮捏w外乳化效果中得到兩點(diǎn)有益的啟示：1）乳化劑的有效含量是否足夠；2）乳化劑有沒(méi)有足夠的乳化能力。

2.配方設(shè)計(jì)的合理性

乳化劑雖應(yīng)用已久，其仍是一個(gè)半經(jīng)驗(yàn)性產(chǎn)品。在實(shí)踐中，有些設(shè)計(jì)原則可以參考，如上文提到的HLB值高低搭配，分子結(jié)構(gòu)相似（吐溫-司盤），親水基團(tuán)構(gòu)象互補(bǔ)（單甘脂-蔗糖酯）等。這些組合都有利于產(chǎn)品乳化效果的穩(wěn)定。

還有很多人經(jīng)常會(huì)問(wèn)到的一點(diǎn)，乳化劑和脂肪酶復(fù)配會(huì)不會(huì)效果更好？理論上這兩種原料是完美的組合，前提是在動(dòng)物生理?xiàng)l件下依次發(fā)揮作用，先乳化，再酶解。兩種原料同時(shí)添加到飼料中，由于乳化劑本身具有酯鍵，在與脂肪酶接觸時(shí)，脂肪酶把酯鍵打開(kāi)，乳化劑會(huì)被降解，兩種原料在發(fā)揮價(jià)值之前就被內(nèi)耗了一部分，反而不如一種原料的使用效果好。

3.使用油脂的種類

磷脂是大豆油加工的副產(chǎn)物，以豆油為脂肪源的飼料，建議使用脂肪酸酯類乳化劑。

4.產(chǎn)品的使用成本

家禽飼料產(chǎn)品利潤(rùn)微薄，乳化劑產(chǎn)品如果使用成本高，給飼料企業(yè)增加成本壓力。磷脂類乳化劑，使用量達(dá)到500g/t可體現(xiàn)出較明顯的效果；脂肪酸酯類乳化劑，300g/t可體現(xiàn)出較明顯效果。

四、“益能多”產(chǎn)品介紹

1.產(chǎn)品特性與功能

“益能多”是上海美農(nóng)研發(fā)的一款脂肪酸酯型復(fù)合乳化劑產(chǎn)品，能夠提高動(dòng)物對(duì)油脂的消化利用率，從而達(dá)到增效降本的目的。該產(chǎn)品具有以下特性與功能：

• 適合腸道水溶性環(huán)境。

  乳化劑的親水性用HLB值表示，親水性100%的乳化劑HLB值為20，親油性100%的乳化劑HLB值為0。親水型乳化劑的HLB值范圍是8～16，HLB值超過(guò)13就具有洗滌劑的特性（胡國(guó)華，2012）。“益能多”產(chǎn)品的HLB值為12.3，適合腸道的水溶性環(huán)境。

• 乳化油脂能力強(qiáng)，有效增加油-水界面的表面積，利于脂肪酶發(fā)揮降解作用。

  油脂乳化是消化的第一步，通過(guò)乳化油脂，增加油-水界面的表面積，改善油脂的可消化性，為脂肪酶發(fā)揮降解作用增加作用位點(diǎn)。

• 有助于脂肪消化過(guò)程形成微團(tuán)，促進(jìn)長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸的利用。

  微團(tuán)是油脂消化的中間產(chǎn)物，高熔點(diǎn)、非極性的脂肪酸如棕櫚酸和硬脂酸在微團(tuán)存在時(shí)溶解度大幅提高，可溶解到腸腔水相并被轉(zhuǎn)移到黏膜細(xì)胞。

• 食品級(jí)原料，對(duì)肉雞生產(chǎn)安全。

2.應(yīng)用案例——“益能多”提高白羽肉雞對(duì)動(dòng)物油脂利用效率

（1）試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選用1日齡雄性AA肉仔雞 288 只，隨機(jī)分為3組，每組設(shè) 6 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)16只雞。A組飼喂豆油，B組飼喂鴨油，C組在B組的基礎(chǔ)上添加不同劑量的乳化劑（1～21天添加150g/t，22～42天添加300 g/t）。試驗(yàn)周期42天。

（2）試驗(yàn)結(jié)果

圖4 日糧中添加益能多對(duì)1～42天白羽肉雞平均日增重的影響

圖5 日糧中添加益能多對(duì)1～42天白羽肉雞料肉比的影響

圖6 日糧中添加益能多對(duì)37～42天白羽肉雞粗脂肪消化率的影響

（3）試驗(yàn)結(jié)論

試驗(yàn)日糧中添加益能多提升了粗脂肪消化率；試驗(yàn)日糧中添加益能多提高了平均日增重，降低料肉比。